25 janvier 2009

LANGUE DE BOEUF SAUCE TOMATE ET CÂPRES

Tout d'abord, un petit lien qui va vous conduire directement sur le site de Sonia, "AQUABELLE" et ses jolis tee-shirts :

J'attends avec impatience le premier pour vous le montrer (le coquelicot, of course !) et ce matin, en regardant son PDF, j'ai flashé pour les marguerites sur fond gris ...

Bon, je commence par où ???

Mes poissons rouges  :

Il n'ont pas mangé pendant une semaine et vous savez pourquoi ? Et bien Jules et Jim n'aiment pas les confettis ! En effet, j'avais acheté une boîte neuve mais elle ne contenait pas les paillettes dont ils raffolent ! Ils ont donc fait la grève de la faim les coquins ...

En parlant de faim, vous allez tirer la langue pour certains et être ... écoeurés pour d'autres ... Voici ce que j'ai cuisiné ces jours-ci :

De la LANGUE de boeuf ! Et c'est marrant, elle ressemblait à un soulier d'époque Louis XIV !!!!

Beaucoup plus facile de peler la peau après cuisson ! Elle était d'une tendreté ... hmmm !

VOUS VOULEZ LA RECETTE ??? OUI, et bien la voilà :

Quant à la sauce, c'est une recette que j'ai inventée en 2005 :

SAUCE TOMATE AUX CÂPRES POUR LANGUE DE BOEUF (JO 04/2005)

DEUX BOÎTES ET DEMI DE TOMATES PELEES

TROIS CUILLERES A CAFE DE CONCENTRE DE TOMATE

UN OIGNON TRANCHE ET DORE

DEUX FEUILLES DE LAURIER

DU THYM

SAUPOUDRER DE SUCRE EN POUDRE

SEL/AIL/POIVRE

FAIRE REDUIRE A L'HUILE D'OLIVE PENDANT UNE DEMIE HEURE A PETIT FEU

RAJOUTER LES CÂPRES (100 GR ENVIRON).

PASSER AU MIXER

RECHAUFFER AU MICRO-ONDES AVANT DE SERVIR, A PART,  AVEC LA LANGUE

Notre maman nous la cuisinait quand nous étions jeunes. Ma soeur et moi en raffolons et si mon Homme aimait cela, j'en ferais plus souvent !

J'ai donc coupé la langue en morceaux que j'ai laissé dans le bouillon puis partagé en trois parts dont une pour ma soeur ... Catherine, c'est quand tu veux ... mamie ! Mes tupperware ont été bien utiles et j'en ai profité pour les ranger ..... :

Je n'arrivais plus à m'y retrouver ! J'en avais tout plein que j'ai donnés car trop encombrants mais c'est quand même bien utile.

Une petite astuce pour avoir toujours "sous la main" des feuilles de céleri bien fraîches : les laver, les égoutter, les ranger dans un sachet puis les congeler en branche.

En faisant mes courses, j'ai découvert sur l'étale ce joli chou qui m'était inconnu ! Un jeune homme du rayon fruits et légumes a fait pour moi des recherches sur Internet ... Renseignée, je l'ai acheté ! Ce sont des PAK-CHOÏ.

Le Pak Choi ou Bok Choy (Brassica Chinensis) présente de larges feuilles ressemblant à une poirée. Toutefois les feuilles en cueillere sont plus lisses et les cardes plus rigides. Goût de chou doux et de bette à cardes ; les tiges sont légèrement sucrées. Plante rustique pouvant résister aux gelées et à la neige.

Délicieuse,la saveur fine des feuilles rappelle à la fois le goût de chicorée, navet et chou pommé. Le Pak Choï se consomme haché, cru ou cuit, en salades ou en gratins.

J'ai bien envie d'en semer au printemps :

Puisque nous parlons de graines ... J'ai, ENFIN, égrainé mon aneth "troisième édition". Une très bonne récolte année 2008 !

Je terminerai par quelques photos "mouillées" prises vendredi sous la pluie :

NON NON, ce n'est pas cette année mais l'amandier le 26 janvier 2008 ! Aujourd'hui, les bourgeons sont à peine formés et l'arbre est bien tristounet !!! L'hiver a été si pourri ...

Ah et puis n'oubliez pas la fête des citrons à Menton qui aura lieu du vendredi 13 février au mercredi 4 mars 2009. Cette année nous y allons coûte que coûte !

Bon, ce n'est pas tout, hein ... , il faut que j'y aille ! Je revêts ma tenue de "jardinière" et file me "réchauffer" (5° !) au jardin qui en a bien besoin !

BON DIMANCHE !

20 septembre 2008

"COMPOTEE" DE FIGUES A LA COCOTTE MINUTE

Lundi au marché, j'ai acheté un kilo de figues à 5,80 euros le kilo !!! 10 mètres plus loin ... quelle n'est pas ma surprise de les voir à 2 euros/K !!! Grrrr... Et bien je suis retournée voir le marchand en lui racontant que mon Homme venait de me téléphoner pour m'annoncer qu'on lui avait donné un cageot plein de figues ...

MOI : "Vous comprenez, nous ne sommes que deux, ... cela ferait trop pour nous !"
LUI : "Oui, mais Madame nous ne pouvons pas reprendre la marchandise ... naninanaire ...blablabla ..."
MOI : "Mais, je vous achète autre chose bien évidemment !" - OUF ...

 

J'ai donc pris des framboises et des prunes nettement moins chères au kilo ... ET YOUPI ... 

- Même poids de sucre que de figues.

- Couvrir d'eau

- Mettre à ébullition à rotation de soupape 15 mn environ.

Faire attention car le sucre a tendance à sortir par le trou de la soupape. Mettez un vieux torchon pour vous protéger des éclaboussures quand vous l'enlevez .....!!!!!

Trop trop bon ... presque des fruits confits ...! Homme en raffole.

06 septembre 2008

PELE MELE DE LA SEMAINE

Une petite semaine grise mais encore trop chaude à mon goût et pas trop le moral pour raison de "silence" mais il n'y a que moi qui me comprenne ...Dans ces cas là, je m'agite, je m'agite ... et j'ai envie de partager mes riens qui font un tout !

Voici donc les petites bidouilles et diverses occupations de la mère Jo :

Ce film vu hier m'a beaucoup plu et ému. Il y a juste l'humour qu'il faut pour tempérer le côté sérieux du drame que vivent les homosexuels en quête de paternité. A voir +++

Et oui, on fait joujou comme on peut à mon grand âaaaage ! lol ... :

J'ai trouvé ces jolies perles cloisonnées pour faire un tour de cou assorti à un chemisier que j'aime beaucoup.

CÔTE SANTE

Je perds mes cheveux par poignées et ai des "impatiences" très douloureuses aux jambes !  Est-ce "l'automne" capillaire ??? .... Ma copine pharmacienne m'a donc conseillé "DORIANCE dermo-nutrition" en cure de minimum trois mois mais il faudrait six mois. Je vais aviser ... Ce matin, je me suis enduite le cuir chevelu d'huile d'argan et je ne vous dis pas la tête que j'ai ...!

L'ELUSANE PAPAYE a des propriétés drainantes qui permettent d'éliminer l'eau et les toxines. Parfait pour mes jambes "lourdes". De plus, il me permettra également de "manger" mes graisses ... J'avoue que j'ai repris trois kilos à ne plus faire de régime ... Il faut IMPERATIVEMENT que je m'y remette car je me sentais "légère" à 69 K ...

 

MES DERNIERS TRUCS BEAUTE

1,99 Euros chez ED ... Pour ce prix là, je ne la quitte plus et j'en ai partout (une dans mon bureau, une dans mon sac et une dans le salon ...). Elle est TRES hydratante et son seul défaut est qu'elle est un peu ... grasse mais il suffit d'en mettre un peu moins que moi !

Avec cette huile de massage aux fleurs de lavande achetée fin juillet à Valensole, je me frictionne le corps encore humide après chaque bain pris dans notre piscine "olympique". Elle est hydratante (je n'ai plus une peau de lézard ...) et on lui prête des vertus antalgiques, anesthésiques, anti-toxiques, cicatrisantes et antiseptiques ...

CÔTE PROJETS

J'ai toujours besoin d'avoir des "programmes" à réaliser, cela me bouste ! Ainsi, je me suis inscrite hier matin pour des cours d'aqua gym qui débuteront le vendredi 19 septembre à raison d'une séance par semaine le vendredi de 17h30 à 18h30. Rien de mieux pour garder la forme et éliminer ma cellulite ... Je suis vraiment ravie +++ Je n'ai pris qu'un abonnement de quatre mois et demi (46 Euros seulement) pour voir ... et renouvellerai si les cours me satisfont.

L'aquagym : la gymnastique en apesanteur !

Pour se muscler en douceur, rien de mieux que l'aquagym. Dès maintenant en piscine ou cet été à la mer. Doctissimo. Un corps de rêve au rendez-vous.

La gymnastique aquatique est une méthode de musculation (sous forme de gymnastique effectuée dans l'eau) qui se pratique en piscine. Elle met en ouvre la résistance de l'eau aux mouvements. C'est une activité sans risque, accessible à tous, car il n'y a pas de contrainte mécanique.

Des épaules aux mollets, tout le corps travaille ! Thierry Albert

Précautions très importantes : Avant de commencer votre séance de gymnastique aquatique ou aquagym, vérifiez la profondeur du bassin et la température de l'eau avant de plonger ; Vérifier l'état de votre matériel. Ne jamais nager seul (le surveillant de baignade ou maître nageur sauveteur est obligatoire). L'eau doit être propre et libre de tout obstacle ; Des séances régulières d’aquagym permettront à votre corps de se raffermir, de s'affiner et de vous maintenir en forme sans risque. Maintenant, c'est à vous de plonger !

http://www.doctissimo.fr/html/forme/mag_2001/mag0601/fo_4053_gymaquatique.htm

J'ai déjà le bonnet. J'en ai essayé tout un tas et j'avais l'impression qu'on passait ma tête dans une rouleau compresseur ... Celui-ci fait un peu mémère mais il ne me serre pas !

Visiter les bassins de culture de spiruline Mistral ...

La spiruline existe telle quelle depuis plus de trois milliards d'années. Ainsi nommée en raison de sa forme spiralée, elle appartient à la famille des cyanobactéries ou microalgues bleu-vert. Il existe près de 1 500 espèces d'algues bleues et 36 espèces de spiruline sont comestibles.............................

J'ai hâte d'en savoir plus sur cette bactérie-algue si bénéfique à la santé et à la faim dans le monde !

Et samedi prochain, Patricia (blog PATDEVERRE) m'a gentiment invitée à une réunion de "perleuses". Au programme : papotages sur les nouvelles créations, plaisir d'être ensemble, pique-nique dans son jardin, bains dans sa piscine, .... Je suis vraiment très heureuse et ferai quelques photos dont vous bénéficierez.

Pour ce qui est des journées du Patrimoine les 20 et 21 septembre prochains, nous avons le choix ..... :

- Journées du Patrimoine - Aix en Provence
- Journées du Patrimoine - Arles / Le Jardin Electronique
- Journées du Patrimoine - Marseille
- Journées du Patrimoine - Toulon
- Journées du Patrimoine - Arles
- Journées du Patrimoine - Barbentane
- Journées du Patrimoine - Bouc-Bel-Air
- Journées du Patrimoine - Cassis
- Journées du Patrimoine - Chateauneuf le-Rouge
- Journées du Patrimoine - Fuveau
- Journées du Patrimoine - Gardanne
- Journées du Patrimoine - Gemenos
-  Journées du Patrimoine - Hyères ... peut être ???
- Journées du Patrimoine - La Ciotat
- Journées du Patrimoine - La Valette du Var
-  Journées du Patrimoine - Le Tholonet -Beaurecueil
- Journées du Patrimoine - Les Baux de Provence
- Journées du Patrimoine - Ollioules
- Journées du Patrimoine - Pertuis
- Journées du Patrimoine - Peynier
- Journées du Patrimoine - Peyrolles
- Journées du Patrimoine - Saint Cyr sur Mer
- Journées du Patrimoine - Saint-Martin-de-Crau
- Journées du Patrimoine - Saintes Maries de la Mer
- Journées du Patrimoine - Sanary-sur-Mer
- Journées du Patrimoine - Tarascon
- Journées du Patrimoine - Trets

http://www.frequence-sud.fr/article.php?id=2606

CÔTE CUISINE = BON MAIS VITE FAIT

Nous en sommes toutes au même point, quand nous faisons les courses, nous nous posons l'éternelle question : QUE VAIS-JE ENCORE FAIRE A MANGER CETTE SEMAINE ??????? J'ai trouvé une solution : je demande à ma bouchère (ED) de me choisir mes plats et j'acquiesce si le choix me convient. Ainsi, voici ses suggestions de la semaine :

Petits boudins créoles que j'ai accommodés de pommes golden cuites au micro-ondes et d'une purée de broccolis (congelés). Un délice...

Brochettes de poulet aux pruneaux accompagnées des feuilles de vigne à la grecque.

Terrine de couscous à l'italienne arrangée "à la Jo"

Rien de plus simple avec cette sauce :

A la place de la Ricotta, j'ai mis la sauce et j'ai faire revenir les légumes à la poële pour les faire fondre avec les herbes ...

Ceci est une recette inspirée par Cuisine Guylaine. En cliquant sur son prénom, vous aurez sa recette. A FAIRE ABSOLUMENT car c'est D E L I C I E U X !

Clafoutis aux courgettes et chèvre au thym citron

Côté marché :

500 g de courgettes en dés

2 cs d'huile d'olive

2 échalotes

1 gousse d'ail

30 cl de crème liquide

2 oeufs + 2 jaunes

150 g de chèvre frais

3/4 cs de flocons d'avoine

qqs branches de thym citron

sel, poivre + baies rose

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les 2 jaunes, la crème liquide, le sel, le poivre et les baies roses.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les courgettes coupées en dés avec les échalotes, l'ail, sel et poivre ainsi que le thym effeuillé pendant 8 mn à feu moyen.

Versez dans un plat à clafoutis beurré. Emiettez très grossièrement le chèvre (c'est meilleur) et versez l'appareil dessus.

Parsemez de flocons d'avoine.

Enfournez dans un four préchauffé pour environ 35 mn à 180°.

Et ce matin, j'ai cuit ce Carrot Cake.

Je l'apporte à mes cousins de Fréjus ce soir ...

Et voilà une moutarde fort sympathique sur le thème de la FIGUE !

Gourmande, j'ai déniché à Carouf ... de l'HORCHATA .... Hmmm !

« L'horchata de chufa (orgeat de souchet, orxata de xufa en catalan et en valencien) est une boisson sucrée à base de jus de souchet. Ce lait végétal est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire. Servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado), l'horchata est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive. Elle se déguste traditionnellement avec des petits pains appelés fartons.

L'élaboration de l'horchata commence par le lavage du tubercule que l'on porte ensuite au moulin afin de l'écraser (on y ajoute trois litres d'eau par kilogramme de souchet). On laisse la pâte ainsi obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs fois en la mélangeant à deux litres d'eau par kilogramme de souchet. Le processus s'achève par l'adjonction de 100 à 150 grammes de sucre par litre de lait et un ultime filtrage.

Dans l'horchata industrielle, le jus de souchet peut être partiellement remplacé par des protéines de lait, pour réduire les coûts de production. Ce type de pratique est considéré comme une hérésie par certains, qui la critiquent pour la modification de goût et de texture qu'elle occasionne, mais ces boissons n'en ont cependant pas moins l'aval du Conseil de régulation de l'appellation d'origine.

L'horchata est riche en minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer) et en vitamines (en particulier les vitamines C et E). Elle contient également de nombreux enzymes qui facilitent la digestion. Sa haute valeur énergétique (100 kcal/100 g) en fait une bonne boisson énergétique. Elle ne contient pas de lactose, de sodium, de caséine ni de gluten. WIKIPEDIA

Tige, rhizome et tubercule du souchet comestible 

Jules et Jim, "mes" (ce sont en réalité ceux de Maëlia !) poissons rouges, ont beaucoup grossi et sont affamés. Bien qu'il faille leur donner deux fois par jour à manger, je suis obligée de déroger à la règle avec un repas supplémentaire ! Je m'amuse à mettre ma main dans l'eau (après l'avoir soigneusement lavée) et ils viennent se frotter à mes doigts... C'est charmant ! Le petit pot bleu (une jolie poterie provençale ancienne) a été déposé intentionnellement afin qu'ils s'y cachent. Ils n'ont pas osé pendant plusieurs jours mais à présent ils s'y ébattent.

BON DIMANCHE !

08 juin 2008

A LIRE ABSOLUMENT ... POUR RIRE SOUS LA PLUIE !

Juste sous nos bricolages de samedi, un petit clin d'oeil

ROUGE ...

Le portillon côté rue (en haut à gauche) avait bien besoin d'un "coup de jeunesse" !

Idem pour celui menant chez Félix ...

La pluie nous a empêché de peindre la deuxième couche et ce sera pour notre retour de vacances (dans ... cinq jours  ... Aïn Sha Allah !).

Et pendant que l'Homme sciait, vissait ..., j'en ai profité pour rajeunir la BAL ... :

AVANT

APRÈS

-°-°-

Dimanche, contre toute attente ..., j'ai pu m'installer sur mon relax (vers 16 h 30) en maillot et ai bronzé pendant une heure ... OUI OUI OUI, je vous assure !

Puis le ciel s'assombrissant, j'ai mis un paréo et, munie d'un petit panier, suis allée à la cueillette de mes amandes qui sont à point.

Une grosse averse s'est mise à tomber et mon Homme me sachant dehors  s'est inquiété. Moi, sous mon arbre, j'étais à peine mouillée.

Mais la mère Jo étant fantasque, j'ai enlevé mon paréo et ai pris une douche de pluie pendant dix minutes ... L'Homme a beaucoup ri ! C'était divin car j'avais vraiment eu chaud pendant mon bain de soleil ... Quel temps bizarre quand même.

J'aimerai bien être comme ça ... !

Il paraît que s'il pleut à la St Médard, il pleuvra 40 jours plus tard (soit vers le 20 juillet ... ??? Date à retenir !).

-°-°-

Et puisque la plage n'était pas possible, j'ai cuisiné :

Rognons de veau à la provençale (plutôt à la Jo) avec trois riz (brun, rouge et blanc) et ...

Pour 2 personnes.

• 2 chapelets de rognons de veau

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 2 champignons blancs « géant »

• 4 tomates

• ½ boîte de tomates pelées

• thym, un feuille de laurier, une poignée de persil, un oignon, ail, sel poivre.

Faire légèrement dégorger les champignons coupés en lamelles grossières à la poêle dans très peu d'huile d'olive.

Mettre dans la cocotte minute un peu d'huile d'olive et faire dorer les rognons de toutes parts.

Rajouter tous les légumes coupés en rondelles et les épices.

Mettre deux petits verres d'eau dans la cocotte.

Fermer et laisser cuire au chuchotement de la soupape pendant 15 mn.

SERVIR AVEC DU RIZ (ici les trois riz : brun, rouge et blanc).

... "soupe" de fraises en verrines décorée de menthe et fleurs de bourrache.

Rien de plus simple :

Un bon kilo de fraises mixées + quatre cuillères à soupe d'amande en poudre + du sucre en poudre (pour nous j'ai mis du fructose). Mettre au freezer pendant 30 mn et au moment de servir décorer de chantilly et autres babioles à votre goût.

RÂBLES DE LAPIN A LA JO

 

Pour 2 deux personnes.

- 4 râbles bien en chair
- 500 gr de tomates (ou ½ boîte de tomates pelées)
- ½ sachet de lardons
- poivre, sel, thym, ail, 2 feuilles de laurier

Pendant que le four préchauffe à Th 7, faire dorer les lardons à la poële puis retirer. Mettre les râbles à dorer sur toutes les faces quelques instants.

Dans un plat en pyrex huilé (ou allant au four) mettre :

• les tomates

• les râbles

• les lardons dorés

• sel, poivre, thym +++, laurier et parsemez d'ail en poudre

Faire cuire 40/45 mn en couvrant au ¾ de la cuisson avec une feuille d'aluminium.

SERVIR AVEC :

Des haricots plats blancs Judion (judias blancos) en pot (chez Carrefour au rayon exotique) à réchauffer au wok avec des tomates, estragon, thym, ail, sel et poivre.
Le petit "plus" : je rajoute une cuillère à soupe de sauce "poivrons/aubergines" de chez Dia (Ed) qui "allume" le parfum de ce plat.

Et voulez-vous que je vous donne ma recette de tarte aux nèfles à présent ? Elle est d'une facilité déconcertante ! La difficulté réside seulement dans l'épluchage qui est un peu ... difficile mais c'est un coup à prendre.
Voici donc comment il faut procéder :

Fig. 1 : peler vers le "cul" du fruit à partir de la tige que vous aurez enlevée.

Fig 2. : couper le fruit en deux.

Fig. 3 : après avoir enlever les noyaux (3 à 4 selon les nèfles ...), évider délicatement le fruit en tirant sur le trognon et une bonne partie des peaux intérieures viendront avec lui.

Garnir un plat à tarte de pâte sablée des fruits et saupoudrer TRÈS PEU de sucre roux. (*) Enfourner à four chaud Th. 6 et laisser cuire 25/30 mn en surveillant au 3/4 de la cuisson.

(*) Ce fruit est gorgé de sucre qui dégorgera à la cuisson ainsi aucun apport n'est nécessaire ni épice d'aucune sorte.

06 novembre 2007

LES PETITES MANIES DE LA MERE JO ET DEUX RECETTES

RAAA LALALA ! Ils font suer chez Canalblog à couper toutes les 5 mn depuis ce matin ! Pas moyen de poster ... P... de B... à C... de pompe à M ... comme disait mon Boss au bloc opératoire quand ça ne marchait pas comme il voulait !

Hier encore (comme dans la chanson de Monsieur Aznavour !) mon Iasca le chat, mon transat et moi nous avons pris UNE HEURE de soleil à l'ouest en lisant (uniquement moi ... mdr !), regardant les étourneaux (surtout lui ...!) qui sont déjà là à se quereller dans mon olivier qui perd ses feuilles ? Il a chopé une maladie et je vais en parler à l'ami Félix ! Aujourd'hui vent prévu avec des rafales à 100 Km/h donc donc pas de séance bronzage ! A l'heure où j'écris PAS ENCORE UN BRIN DE VENT et un ciel bleu parsemé de moutons blancs !!!!! ?????

Avant 8 heures ce matin, il faisait 9° et j'étais bras nus à balayer ma terrasse et les feuilles mortes (oui je balaie les feuilles sur le graviers des allées ... mdr ... car elles se "décollent" plus facilement !)... Un couple de moineaux se battait en piaillant et je les ai regardés toute attendrie.

Deux lessives étaient déjà faites dont une étendue, notre lit et un bouquet retapés, ma toilette ... Bref, JE ME SENS EN PLEINE FORME !!! Yééééé !!! Plus je m'agite plus je me sens en forme et je crois que c'est un merveilleux élixir de jeunesse pour la vieillesse qui avance à grand pas : NE PAS S'ENDORMIR mais continuer à s'éveiller à tout ce qui nous entoure et surtout BOUGER BOUGER BOUGER !!!!!

Donc, j'ai continué dans ma lancée puisque Canalblog faisait un peu le difficile et que je n'avais pas que cela à faire que d'attendre son bon vouloir ! Ainsi donc j'ai nettoyé la table de la terrasse, étendu ma deuxième lessive, mis une troisième en route, lavé quelques casseroles qui étaient à tremper et nettoyé ma gazinière (oui, vous vous en foutez, je sais ... mdr ... et de plus, c'est votre quotidien !), j'ai ensuite nettoyé les deux salles de bain (je suis maniaque quant à la netteté du blanc des lavabos, bidets, wc, etc)... Pour ce qui concerne l'évier en inox, c'est encore pire, je le maudis chaque jour !). Je ne suis nullement gênée par la poussière (c'est ma copinaute ... mdr ... !) qui est courante ici avec le Mistralou mais intraitable avec les cheveux dans les lavabos !!! . Puis je me suis mise aux fourneaux et voici donc la première recette :

AUBERGINES FARCIES A LA JO

Achetez deux belles aubergines bien fermes et creusez les à la petite cuillère.
Salez légèrement les coques des aubergines et mettez les à l'envers pour qu'elles dégorgent leur jus.

Faire mollir la pulpe de l'aubergine récoltée au micro-ondes avec un peu d'eau salée et un peu d'huile .
Cuire 5 mn ou un peu plus jusqu'à ramollissement.
Puis les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle.

Dorer légèrement, à l'huile d'olive, 200 gr de viande hachée avec oignons Ducros et herbes de Provence.

Cuire du riz à l'eau bouillante salée avec de l'oignon Ducros (2 cuillères à soupe).

Versez le tout dans un saladier et mélangez puis remplissez les coques d'aubergines.

Aspergez de ketchup, poivrez et posez une tranche de fromage sur le tout.

Cuire à four chaud pendant 20 mn - Th 6/7 - COUVERT.

Voilivoilà pour la première !

°°°°°°°°°°°°°°°

Je vous avais promis la recette du couscous (déjà parue au mois de septembre 2006). La voici de nouveau mais accompagnée de photos :

COUSCOUS BEDAOUI A LA JO (cocotte minute)

Préparation rapide : 10 mn pour l'épluchage des légumes et la préparation des ingrédients et 30 mn de cuisson.

On peut faire un couscous pour 8 personnes au moins dans la cocotte minute.

Il faut compter un demi légume par personne. C à d :

• carottes

• navets ronds de préférence (ils sont plus goûteux)

• courge rouge (en saison)

• un demi chou vert

• 2 tomates fraîches

• 2 oignons

• courgettes

• Et surtout un bon bouquet de persil arabe (coriandre frais)

• 2 colliers d'agneau par personne

• 1 bocal (plutôt qu'une boîte) de pois chiches dont on aura enlevé les peaux.

• 1 tube d'harissa et tous les épices ci-dessous.

Faire dorer les colliers dans de l'huile d'olive à même la cocotte et rajouter tous les légumes que vous coupez en deux par le centre SAUF LES COURGETTES et LA COURGE  qui ne demandent que 10 mn de cuisson et ne seront rajoutées que plus tard !

Mettre les épices :

• 1 une cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à café rase de cannelle

• 4 sachets de spigol à défaut de safran

• 1 cuillère à café de Ras El Anout

• 1 cuillère à café d'ail en poudre Ducros (ou 2/3 gousses fraîches)

• 1 cuillère à café de paprika doux

• gros sel (2 cuillères à café rase). En rajouter au moment de faire cuire les courgettes si nécessaire.

• Poivre selon le goût.

  Versez environ 2 litres d'eau pas plus sinon le bouillon perdra de son goût (pensez que  les légumes rendent du jus !).

Fermez la cocotte et laisser cuire 20 mn au chuchotement de la soupape.

Enlevez la soupape et rajouter les courgettes coupées en deux par le milieu, la courge rouge SEULEMENT AU MOMENT où VOS INVITES ARRIVENT (car il faut au moins 30 mn pour que la marga se réchauffe + 10 mn de cuisson, juste le temps de l'apéro). Oui, la cocotte minute est pleine mais il y a peu de liquide donc elle ne perlera pas par la soupape !).

Remettre à cuire 10 mn au chuchotement de la soupape.

N'oubliez pas les pois chiches (à servir à part avec un peu de bouillon). En bocaux chez Carouf, ils sont très bons et gros. Vous aurez, au préalable, enlevé leur peau qui est très indigeste !

Pendant la cuisson de la marga préparez LA GRAINE.

Il y a plusieurs méthodes. Pour ma part, j'applique celle de Tupperware.

Faire bouillir de l'eau avec du sel. Dans un bol hermétique mettre environ trois doigts dans le sens de la hauteur de graine (couscous Ferrero mi-cuit). Verser cette eau doucement sur la graine (en formant une sorte de spirale) sans la noyer. Fermer le couvercle hermétique. Enlever l'air et attendre une minute. Ouvrir le couvercle. Mélanger la graine à la fourchette. Rajouter un peu d'eau bouillante (en rond) dans le bol hermétique. Refermer le couvercle. Attendre encore une minute. Ouvrir le couvercle et mélanger encore la graine jusqu'à ce qu'elle soit « légère ». PLUS VOUS AERER LA GRAINE, MIEUX ELLE SERA CUITE ! La verser dans un saladier et rajouter du beurre. Mélanger encore la graine avec deux fourchettes. RECOMMENCER L'OPERATION autant de fois qu'il le faut pour obtenir la quantité désirée par rapport au nombre d'invités (pensez qu'ils en reprendront !).

Préparer l'harissa avec une louche de bouillon au moment de servir et mettez le tube sur la table pour les inconditionnels du piquant afin qu'ils puissent en rajouter !

N.B. : pour les grands plats qu'exige le couscous (cela concerne surtout les jeunes...), emprunter aux copains, voisins, ... ou mettez le dans un plateau recouvert de papier alu.

ON NE SERT JAMAIS DE PAIN AVEC LE COUSCOUS mais du vin rosé bien frais et du thé à la menthe après le dessert (plutôt une salade de fruit...!). La recette du thé marocain et des oignons confits seront pour une autre fois.

BON APPETIT !

25 octobre 2007

RECETTE DU CONFITS D'OIGNONS POUR COUSCOUS

Et bien oui, je partage avec vous ... à défaut de vous faire pleurer ... sniff sniff ! Cela sent l'oignon dans toute la maison ... UNE HORREUR ! Pourtant j'ai fermé la porte de la cuisine et ouvert la fenêtre en grand !

Les oignons confits au miel et raisins de Corinthe sont très appréciés avec le couscous bédaoui. Il faut de préférence les préparer la veille (ou l'avant veille) car plus ils macèrent, plus ils sont tendres.

Voici donc les étapes en images :

1°) Pendant que les 300 gr de raisins de Corinthe trempent dans l'eau tiède, éplucher les deux kilos d'oignons avec des lunettes et devant une fenêtre grande ouverte.

2°) Les trancher en lamelles moyennes. Bon moi j'ai un truc hyper pratique et rapide acheté sur les marchés !

Sur la dernière photo en bas à droite, remarquez comme la densité a diminué !

3°) Répartir les oignons dans deux plats allant au micro-ondes COUVERT.

4°) Cuire 25 mn à puissance maximum un plat après l'autre. Laisser reposer couvert.

5°) Mettre de l'huile d'olive en assez grande quantité dans deux poêles et laissez mijoter à FEU DOUX en tournant de temps en temps.

6°) Dès que les oignons prennent une teinte dorée ... 

... rajouter les raisins de Corinthe égouttés et mettre 2 cuillères à soupe rases de miel et un peu de sel fin puis en fin de cuisson, deux cuillères à café rases de cannelle.

C'est fou ce que cela a réduit !

Ma recette de couscous AUX 7 LÉGUMES A LA COCOTTE MINUTE se trouve dans la catégorie RECETTES de mon blog.

25 septembre 2007

PIZZA/QUICHE A LA JO AVEC DES RESTES

• une pâte brisée décongelée

• mettre un peu de crème liquide au fond (petit berlingot longue conservation)

• une grosse courgette coupé en lamelles fines

• un reste de pâtes « torsades » cuites de la veille

• un petit sachet de lardons congelés directement à faire dorer à la poêle

• du gruyère râpé congelé

• deux tomates coupées en rondelles fines

• encore un peu de gruyère et le reste de la crème liquide

  Décoration :  ketchup + du poivre (important pour ma recette inventée)

CUISSON th 6/7 pendant 20 mn puis th 5 pendant 10 COUVERT

ET LE TOUR EST JOUE !!! UN VRAI RÉGAL ....

BON APPÉTIT !

20 avril 2007

BROUSSE EN COQUE FEUILLETEE

Soeurette m'a donné cette recette et préparé cette merveille pour le palais que j'ai mise au four hier soir, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Il faut :

* une brousse
* une pâte feuilletée
* 200 gr de gruyère rapé
* poivre au 5 baies

Etaler la pâte.

Bien mélanger la préparation puis la verser sur une seule moitié et replier l'autre en la pinçant.

Cuire à four th 6 pendant 30 mn environ. Il faut que le dessus de la croûte soit bien doré.

19 avril 2007

QUICHE AUX TENDRES LEGUMES

J'ai trouvé cette recette sur l'un des journaux de femmes du mois et l'ai mise en pratique hier soir... Là voici donc à ma "sauce" ... Homme a trouvé ça delicious !

* 1 pâte brisée
* 100 gr de pois gourmands
* 100 gr de fèves
* 1 jeune carotte

* 1 c à c de feuilles de thym (j'ai mis celui cueilli chez Pasqualine ...) hummmm, parfumé de chez parfumé !
* 3 c à soupe de parmesan (je n'aime pas ça et ai donc mis du gruyère à la place)
* 6 c à soupe de lait
* 1 dl de crème fraîche
* 1 jaune d'oeuf + 2 oeufs complets
* poivre aux 5 baies
* 1 pincée de sel.

Faites préchauffer le four Th 6 pendant que vous épluchez vos légumes. Faites les blanchir à la cocotte minute durant 5 mn sur le panier. Puis rincez les sous le robinet à l'eau froide et séchez les au torchon. Réservez.

Dans un saladier, mettez les oeufs et le sel et mélangez. Rajoutez le parmesan (ou gruyère) et mélangez. Ajouter la crème, le lait, le thym. Poivrez et mélangez.

Etalez la pâte sur votre moule, trouez la à la fourchette et versez vos petits légumes puis la préparation.

Enfournez Th 6 pendant 20/25 mn.

17 mars 2007

VIN D'ORANGE

En corollaire, j'ai acheté tous les ingrédients pour préparer mon vin d'orange (oui, vous savez ... avec les oranges données au Domaine de Beaudouvin le we dernier !).

Il va falloir que je divise par 5 les proportions car je n'ai que cinq oranges amères ....

BON WEEK-END !