SALADE DE SAINT-JACQUES A LA TRUFFE

Hier, faisant fi de la fuite d'eau qui m'a donné bien du travail ... (Cf le post) et ma petite soeur me faisant le plaisir de venir déjeuner, je lui ai préparé une salade de Saint-Jacques à la truffe arrangée à "ma sauce" en guise de hors-d'oeuvre suivie d'un rôti de poisson farci au saumon accompagné de riz.

Il faut :
- 12 Saint-Jacques avec leur corail
- 20 gr de truffe en copeaux
- Salade de mesclun  (je n'en avais pas et j'ai donc utilisé des saladettes que j'ai coupées en lamelles).
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive, d'amande ou de noisette (j'ai utilisé l'huile de noisette)
- Fleur de sel - Poivre aux cinq baies

J'ai préparé tout d'abord les assiettes avec la salade arrosée de vinaigre balsamique et d'huile de noiselle + un peu de fleur de sel. Il me restait des poireaux du bouillon de la veille que j'ai enroulés autour de mon doigt et posés à côté en déco.

Ensuite j'ai fait dorer à l'huile d'olive mes St Jacques à feu vif. En fin de cuisson seulement j'ai salé afin qu'elles ne rendent pas trop leur eau.
Je les ai disposées sur les assiettes et mis mes copeaux dessus puis ai arrosé du jus de cuisson déglacé avec un peu de vinaigre balsamique.
J'ai servi aussitôt.

Et pour le fun, voici l'assiette du rôti de poisson farci au saumon :

Au dessert, Soeurette nous a fait une démonstration magistrale d'épluchage d'orange avec couteau et fourchette SVP :

Essayez, ce n'est pas difficile !

Comments

[Patrick CdM]

TRuffes et saint-jacques? Imparable...

[mickymath]

c'est génial!! ton assiette est belle!! biiises micky

[bbgrisou]

Alors là c'est sur, je viens chez toi bouquiner et apprendre à cuisiner pareil !
Que cela a dû être bon .....

[rachel]

huuummmm..surtout que je viens de terminer une lasagne congele moai!! ;o)

[mange]

Cela me donne vraiment envi de la faire !! et surtout cela doit être délicieux.