COMBAVAS, CITRONS, PAMPLEMOUSSES, PAK-CHOY ... ET UN REPAS AVEC DES RIENS

ET MAINTENANT, SI NOUS "PARLIONS"

CUISINE ?

J'ai trouvé sur le marché ces CHOY SUM (chou chinois fleuri). Je les ai cuisinés en salade avec des champignons de Paris crus et une sauce citron/huile de noisette. Hmmmmmmmmmmm +++

"Ses tiges blanches et tendres sont succulentes. Toutes ses parties sont comestibles, bien que les tiges nécessitent une cuisson plus longue. Il est délicieux cuit à la vapeur ou blanchi, servi avec une sauce d'huitres ou aux champignons, ou en accompagnement des viandes."

Voici une image où la majorité des légumes asiatiques sont reproduits. Faites en une copie écran puis imprimez là. Elle sortira en grand format et pourra vous aider à mettre un nom à vos achats ... pour en chercher des recettes !

Les Brèdes Île de La Réunion

"Brèdes viendrait du mot indien brette qui signifie bonne à manger. A La Réunion, on rencontre de très nombreuses  variétés de brèdes, des plus courantes aux plus  méconnues. Le mot brèdes est un terme regroupant l'ensemble des  feuilles et tiges tendres comestibles de certaines plantes.  Toutes sortes de plantes peuvent se préparer en brèdes :  les lianes de chouchou ou de citrouille, les feuilles et tiges  de la brède morelle ou mafane aux fleurs jaunes  piquantes, les feuilles tendres du pied de la mouroungue,  les feuilles de cresson ou même de radis ou de navets, les  cœurs de choux, les feuilles tendres de songes, les brèdes  choux de chine ou petsay. On trouve aussi les lastrons, les  pariétaires, les patiences, les oreilles de chat, les péranin,  etc... Le terme brède est attesté à La Réunion dès 1734. Souvent considérées comme venant de l'Afrique et particulièrement  de Madagascar, certains pensent cependant que les brèdes seraient un apport indo-portugais." http://www.mi-aime-a-ou.com/bredes.htm      

J'ai eu une autre curiosité ..... En voyant ce petit "citron vert",de Malaisie je l'ai touché et OH SURPRISE, ma main était délicieusement parfumée à la citronnelle ! En rentrant à la maison, j'ai fait des recherches sur le blog de J.P. (OLHARFELIZ) et sur WIKIPEDIA. J.P. écrit =

Poulet rôti au combava

Recette d’une bouleversante simplicité et alors excellente. Fred achète un poulet rôti (qui se font ici en crapaudine sur le gril). Quand le rôtisseur le met tout chaud, juste cuit, dans le sac isotherme, elle y ajoute un combava. L’agrume va séjourner dans le sac bien fermé avec le poulet bien chaud pendant le temps de passer à table, peut-être ½ heure. Ce temps suffit à donner au poulet un excellent parfum de combava, juste comme il faut.Le combava est un agrume d’autant plus puissant qu’il est vert. En ce moment ils sont bien verts. C’était bon, le parfum de combava marche bien avec le poulet rôti.

WIKIPEDIA

« Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume. C'est le nom d'un arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Appartenant à la famille des Rutacées, le combawa est originaire d'Inde. Il a été introduit dans les îles de l'océan Indien à la fin du XIXe siècle.

Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre.

L'écorce du fruit à la texture grumeleuse est d'une teinte vert profond. Il est plus petit et plus acide que son proche voisin, le citron.

L'écorce du combava est dotée d'un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle. On l'utilise principalement à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Son zeste y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Les feuilles sont également utilisées dans la composition de nombreux plats. Au Laos : après la cuisine, le jus du combava est aussi utilisé pour laver les cheveux pour les garder longs et brillants. » WIKIPEDIA

Hier soir j'ai fait la recette "à ma façon" ... Je vous la livre ici =

Faites cuire votre poulet ou vos cuisses de poulet dans un plat en pyrex huilé muni d'un couvercle avec ail, oignon, sel et poivre (15 mn de préchauffage à th 10 puis cuisson habituelle à th 8 : 1h15 pour un grosse volaille ou 3/4 d'heure pour ces deux cuisses.) JUSTE 10 MN AVANT LA FIN DE CUISSON, rajoutez quatre zestes de combava dans le jus sans la peau blanche et refermez le couvercle.

Servies avec des BOK CHOY cuits à la vapeur et beurrés + poivre/sel, c'était divin !!!! Le palais gardait le parfum "citronnelle" du combava longtemps après le repas. Je n'y avais ajouté que deux zestes pour cet essai mais j'en mettrai quatre la prochaine fois. Une ressemblance étrange avec le tajine de poulet aux citrons marocain malgré le peu de matière citronnée, c'était magique et enfantin à faire ! Je ne manquerai pas d'en rapporter de Malaisie si c'est possible .....

UNE AUTRE RECETTE A BASE DE COMBAVA POUR VOUS =

Rougail tomates combava

Réalisation : très facile - Préparation : 10 mn

• 2 tomates 

• Sel 

• 2-3 piments "zoiseaux" 

• 1 combava 

• 1 oignon 

1. Éplucher et émincer finement l'oignon.

2. Laver et couper les tomates en dés fins.

3. Mettre dans un bol et ajouter l'oignon émincé.

4. Mélanger.

5. Piler les piments et le sel.

6. Ajouter aux tomates et mélanger.

7. Râper la peau du combava (uniquement le vert) et ajouter à la préparation.

8. Mélanger puis goûter avant de rectifier le sel si besoin.

http://www.latablemonde.fr/Recette-de-cuisine/Legumes/Recette-reunionnaise-Rougail-tomates-combava.html

QUE FAIT-ON AVEC DE BEAUX CITRONS MENTONNAIS ?

... des citron confits à l'huile !

Cela me revient nettement moins cher que dans le commerce !!! 5 Euros pour 1 litre d'huile d'olive et 3 Euros le kilo de citrons = 4 Euros le bocal d'un litre !!! De plus, j'ai eu le plaisir de les préparer moi même ...

Dans la lancée, j'ai également confectionné un limoncello de pamplemousses non traités : un pampelcello (NE CHERCHEZ PAS, J'AI INVENTE LE NOM ... lol !). Très facile = écorchez les pamplemousses pour n'en conserver que la peau et les faire tremper dans l'alcool ...

Pampelcello (liqueur de pamplemousse)

Ingrédients

• 1 litre d’alcool à 90 °

• 10 pamplemousses non traités

• 700 g de sucre

• 1 litre d’eau

Préparation

• Eplucher les pamplemousses  et récupérer les zestes. Il est important d’avoir les zestes sans la partie blanche de l’épluchure de manière à éviter que votre limoncello ne soit trop amère.

• Placer les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool

• Laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 30 jours en prenant soin de remuer tout les jours le mélange.

• Au bout d’une semaine, préparer un sirop de sucre avec le litre d’eau et le sucre : faire bouillir l’eau et y ajouter le sucre et attendre que tout le sucre soit dilué dans l’eau.

• Filtrer l’alcool pour retirer tous les morceaux de zestes et ajouter le sirop de sucre.

• Laisser reposer 1 mois avant dégustation

Le servir bien frais à l’apéritif mais en petite dose ...

Et pendant que j'y étais, j'ai confectionné une marmelade d'oranges amères ... à la cocotte minute. Elle est à peine sucrée et bien amère comme je l'aime sur des tartines beurrées ... hmmmmm !

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Que faites-vous quand le frigo est TOTALEMENT VIDE ?

J'ai passé en revue mes conserves ... et il ne me restait que trois oeufs  ! Je me suis donc amusée comme une petite folle à préparer cette assiette "complète" composée =

... d'une salade de fèves marocaines (ajout d'huile d'olive, cumin, sel et poivre), ..... d'une "purée" de thon (ajout de mayonnaise, ketchup, sel et poivre), de trois oeufs mollets et leur sauce américaine + quelques asperges vertes. J'avais également cuit un mélange de céréales et légumes secs (blé, soja, lentilles corail, quinoa rouge) pour le cas où .... mais après l'assiétée nous n'avions plus faim ....!

Mon vin d'orange est terminé. J'y ai rajouté un kilo de sucre en poudre BLANC et ai mélangé le tout plusieurs fois pour qu'il fonde. Plus qu'à attendre encore un bon mois en remuant de temps en temps et je le mets en bouteilles.