RECETTES SALADE DE DOUCETTE ET POULET AU COMBAVA AVEC DES PAK CHOY

POUR LES RETROUVAILLES AVEC VIRGINIE LE 5 MARS 2010

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Salade de doucettes aux violettes du jardin

Salade de fenouil

Poulet parfumé au Combava accompagné de Pak-choy

Fromage

Verrine de pêches Pavie au coulis de framboise, chantilly et pralin.

Vin : beaujolais nouveau 2009

Les DOUCETTES pullulent en ce moment à la Malakyte ++++++

"La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette.

C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades. Il ne faut pas confondre cette espèce avec Valeriana locusta, autre petite salade appelée elle aussi communément rampon. Sauvage dans les terres anciennement labourées. Cultivée comme salade d'hiver : semis clair de juillet à octobre. Elle est riche en oméga 3 (240 mg pour 100 g)." WIKIPEDIA

Le Combava que j'ai congelé et sur lequel je prélève mes zestes pour mes plats.

Bête comme chou à faire le poulet au Combava !

Quatre zestes glissés sous la peau ou dans la chair du poulet. Huile au fond d'un plat en Pyrex muni d'un couvercle, gingembre, oignon, ail, sel et poivre + eau à mi-hauteur. Cuisson à four chaud Th 9 durant 30 mn puis tourner le poulet et encore 30 mn de cuisson puis 15 mn couvert à Th 8. Astuce : pour que l'intérieur des cuisses ne soit pas rosé, couper la peau qui les retient comme ci-dessus. Les Pak-choy ont été cuits à la cocotte minute dans un bouillon avec un cube de boeuf et un cube de poulet tout simplement.... Bien égoutter ! Les réchauffer juste avant le service au micro-ondes.

BON APPETIT !