QUELQUES RECETTES DE CES DERNIÈRES SEMAINES

Bien que je ne visite pas souvent vos blogs mes aminautes, je pense bien à vous :) ! Voici donc quelques recettes qui, je l'espère, vous seront utiles =

SAUCE AÏOLI

Sauce Aïoli Par Chef Damien

Ingrédients

6 personnes

• 25 cl d'huile d'olive

• 4 gousses d'ail grosses

• 1 jaune d'oeuf

• 1 pomme de terre grosse

• 1 trait de jus de citron

• Sel ou sel fin

• Poivre du moulin

Préparation : 10min

Cuisson : 15min

-Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.

-Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.

-Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.

-Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

-Saler et poivrer.

-Ajouter un trait de citron.

-Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment.

Le conseil de Chef Damien

"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".

Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.

Pour accompagner du cabillaud cuit dans un court-bouillon légumes/poisson MAGGI

LÉGUMES, SALADES, POTAGES

Couper des rondelles de 1 cm + environ et les faire revenir dans l'huile d'olive avec ail, oignon, gingembre Ducros, soja doux, vinaigre de riz, sel/poivre. Dès qu'elles pâlissent, verser de la cassonade en pluie et faire caraméliser. C'est prêt !

Thon, riz, tomates, câpres, salade verte, vinaigrette

Salade de chèvre chaud tomates

Faire griller le pain au toasteur puis y poser des tranches de bûches de chèvre à faire fondre au M.O.. Simplissime :) !

Il suffit de mixer au Blinder (glace) des cacahuètes et à les déposer au coeur de l'avocat. Un peu de vinaigrette et le tour est joué :) !

Très simple = 2 grosse patates + fanes de deux bottes de radis + un bouillon cube + thym + ail Ducros + 1/2 litre d'eau. Cuisson 10 mn à la cocotte minute. Mixer ... C'est prêt :) !

POISSONS

AILES DE RAIE AUX CÂPRES MARMITON

INGREDIENTS

4 raies pelées
•
10 cl de vinaigre blanc
•
1 feuille de laurier
•
1 feuilles de thym
•
Poivre en grains
•
Gros sel

Pour la sauce :
•
60 g de beurre doux
•
40 g de beurre demi-sel
•
1 cuillère à café de jus de citron
•
2 cuillères à soupe de câpres égouttés
•
2 branches de persil plat

PREPARATION

1. Dans une grande casserole d'eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, 1 cuillère à café de gros sel.

2. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir.

3. Mettez le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite le beurre demi-sel.

4. Hachez le persil. Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché puis retirer du feu.

5. Égouttez les ailes de raie puis servez-les accompagnées de la sauce. Vous pouvez servir les ailes de raie aux câpres accompagnées de purée de pommes de terre.

Filet de loup à la verveine citronnelle (du jardin) + échalotte + poivre/sel + jus 1/2 citron + 2 c à s d'huile d'olive. Cuisson au micro-ondes 6 mn pour deux filets. Un goût merveilleusement subtil !

Il suffit de faire cuire des patates vapeur et de les recouvrir des filets de hareng puis de verser par dessus une sauce crème fraîche allégée + persil + câpres + sel/poivre.

VOLAILLE

DESSERTS

La petite astuce pour que le jus des fruits ne ramollisse pas la pâte =

De saison !

A VOS FOURNEAUX !

PS : je suis à votre disposition pour répondre à vos questions !

Comments

[Chinou]

Je ne vois pas de nouvelles publications , aurais tu mis ton blog au régime?

Bises à vous pargager.

[gipi]

Bravo la cuisinière. Je retiens pour ma part l'aïoli... Merci !

[Chinou]

Me revoici sur tes pages. La première fois j'ai eu du mal à digérer (toi seule sais pourquoi) mais aujourd'hui je prends mon temps, je savoure , je déguste en premier lieu des yeux puis du palais. çà a un bon goût de Provence et de fait maison par une gourmande pour des gourmands. Bises à vous partager

[catalane66]

ouah, super toutes ces recettes !!! Je vais en faire quelques unes dans la semaine. Suis furax, car je ne reçois pas tes news, (suis moi aussi sur CB) et c'est pareil de mon côté, certains de mes amis ne reçoivent pas les miens !!!! Zut alors. Bisous.

[PPRene]

bonjour chere Jo, merci de penser à nous, en nous suggerant de merveilleuses recettes, vraiment super ton article, je te dirai qu'en cuisine, je ne suis pas fort, à part les recettes de base, je ne me lance pas trop, mais je peux suggerer tes recettes à ma fille, qui m'assiste, comme auxiliaire de vie, compliments pour tes dons de cuisinière, j'espère que vous allez bien tous les deux, ainsi que vos enfants, portez vous bien, grosses bises et calins à gulli ! moi ça va !